En Ile-de-France, on l'affectionne particulièrement. En bonbon, en sirop, en biscuits, dans des chocolats. Ici dans l'Hérault, nous avons choisi de révéler cette jolie fleur éphémère dans une confiture aux doux pétales en suspension. Elle est aussi délicieuse dans une association sucré-salé que dans un kir ou un dessert.
Dans une crème anglaise, une chantilly, en nappage d'une panna cotta ou d'un cheesecake, ou encore en déglaçage d'un magret...
Ingrédients :Sucre de canne (origine UE et non-UE), eau, jus concentré de citron, gélifiants (pectine de fruits, citrate de calcium), arôme naturel, fleurs de coquelicots 0,06%, colorant : E120.
Valeurs nutrtionnelles:Énergie : 1041kJ / 245kcal ; Matières grasses : <0,5g, dont acides gras : <0,1g ; Glucides : 61g, dont sucres : 61g ; Protéines : <0,5g ; Sel : 0,04g
RECETTE :
MAGRET DE CANARD ET LÉGUMES ANCIENS RÔTIS AUX FLEURS DE COQUELICOTS
--Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
INGRÉDIENTS
Par 4 personnes
- Quelques carottes des sables, jaunes, blanches, violettes et des légumes anciens comme des panais ou des capucines tubéreuses
- 4 magrets de canards fermiers
- Des échalotes
- 1 pot de Fleurs de Coquelicots L’Épicurien
- Huile de sésame et huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil plat
- Vinaigre balsamique
PRÉPARATION
Préparez les légumes :
Préchauffez votre four à 150°C. Lavez et épluchez vos légumes.
Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe d’huile de sésame, 3 cuillères à café de confit de coquelicot, du sel, du poivre et quelques échalotes coupées finement.
Badigeonnez au pinceau vos légumes de cette préparation et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites doucement rôtir pendant 25 ou 30 minutes en veillant à ne pas faire brûler vos légumes.
Pendant ce temps, marquez le gras des magrets avec un couteau à lame fine. Placez les magrets dans une poêle froide, côté gras en premier. Faites-les cuire à feu moyen en ôtant régulièrement le gras de cuisson qui s’échappe de la viande, de manière à ne pas la faire trop baigner dans ce jus. Retournez de temps en temps. Une fois cuit, conservez au chaud dans votre four.
Pour la réduction vinaigre-coquelicot, déglacez le jus de cuisson des magrets avec 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Faites fondre, dans ce jus, 6 cuillères à soupe de confit de coquelicot et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui servira de condiment acidulé à votre plat.
Dresser dans un plat avec les légumes et la viande coupée en belles tranches, nappée de la réduction vinaigre-coquelicot. Servez sans plus attendre.
