Pour 4 personnes :
- Un bloc de foie gras
- 4 pommes Ariane
- 100 gr de sucre
- 20 cl de crème
- 50 gr de graines de café
- Éplucher les pommes, puis les couper en petits dés.
- Porter à ébullition la crème et verser-la sur les grains de café.
- Laisser infuser la préparation le temps de terminer la recette.
- Réaliser un caramel avec le sucre en additionnant de quelques centilitres d'eau.
- Une fois le caramel terminer, ajouter les dés de pomme et laisser cuire à feu doux durant 10 min.
- Retirer les pommes cuites.
- Couper de petits morceaux de foie gras et conserver les au frais.
- Une fois la crème refroidie, égoutter les grains de café.
- Monter la crème en chantilly (si jamais le café n'est pas assez présent à votre goût, vous pouvez ajouter un demi expresso dans la crème).
- Pour finir dresser les pommes tièdes, surmonter de quelques morceaux de foie gras et réaliser de petit point de crème de café.
- Tailler quelques copeaux de Crayon Ail noir.
