Dos de cabillaud papillote & safran

- 2 morceaux de dos de cabillaud
- 1 orange
- 1 pomélo
- 1/2 citron vert

- Baies rouges 

- Sel

- Poivre en grains (Timut)

- Aneth

- Feuilles de coriandre

- Piment d’Espelette 

 

Etapes : 

1. Préchauffer votre four à 160°C.
2. Lever les suprêmes d'orange et de pomélo.
3. Disposer le dos de cabillaud dans un papier cuisson. 
4. Ajouter le sel, le poivre, l'aneth, le piment d’Espelette, les baies rouges et les zestes de citron vert.
5. Refermer la papillote en ajoutant une partie des suprêmes d'agrumes.  
6. Laisser cuire au four 15 min.
7. Hacher la coriandre et presser le jus du citron vert. 
8. Retirer du four et ajouter la coriandre hachée et le jus de citron.
9. Déguster avec le reste des suprêmes et l'assaisonnement à tailler Safran.