Perles de saveurs

Perles de Saveurs, la gastronomie moléculaire pour tous

Christine Le Tennier est aujourd’hui premier producteur de perles d’algue au monde et leader en France !

   Cette molĂ©cule est apparue dans les annĂ©es 80, sous l’impulsion d’HervĂ© This, physico-chimiste français passionnĂ© de cuisine. Depuis, de nombreux chefs tels Ferran AdriĂ , Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Marc Veyrat, l’utilisent rĂ©guliĂšrement dans leur cuisine.

 ***MĂ©lange de science, de cuisine et d’art, cette discipline permet de dĂ©couvrir de nouvelles sensations en transformant les textures, les couleurs et les formes des aliments. La sphĂ©rification, qui permet d’obtenir une coque gĂ©lifiĂ©e et un intĂ©rieur liquide, est une des techniques emblĂ©matiques de la cuisine molĂ©culaire.

AprĂšs de nombreuses annĂ©es d’expĂ©rimentation et de tests, nous avons rĂ©ussi en 2008 Ă  industrialiser le process de sphĂ©rification pour rĂ©pondre Ă  la demande croissante de nombreux chefs. Les Perles de Saveurs, notre premiĂšre crĂ©ation, sont un Ă©quilibre parfait entre l’alginate (extrait d’algue) et le chlorure de calcium.

Ce savoir-faire nous permet d’obtenir une fine pellicule Ă  travers laquelle nous introduisons une purĂ©e de fruit, un vin, une sauce, un vinaigre


A noter que les algues possĂšdent de nombreuses vitamines !

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