Christine Le Tennier est aujourdâhui premier producteur de perles dâalgue au monde et leader en France !
  Cette molĂ©cule est apparue dans les annĂ©es 80, sous lâimpulsion dâHervĂ© This, physico-chimiste français passionnĂ© de cuisine. Depuis, de nombreux chefs tels Ferran AdriĂ , Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Marc Veyrat, lâutilisent rĂ©guliĂšrement dans leur cuisine.
 ***MĂ©lange de science, de cuisine et dâart, cette discipline permet de dĂ©couvrir de nouvelles sensations en transformant les textures, les couleurs et les formes des aliments. La sphĂ©rification, qui permet dâobtenir une coque gĂ©lifiĂ©e et un intĂ©rieur liquide, est une des techniques emblĂ©matiques de la cuisine molĂ©culaire.
AprĂšs de nombreuses annĂ©es dâexpĂ©rimentation et de tests, nous avons rĂ©ussi en 2008 Ă industrialiser le process de sphĂ©rification pour rĂ©pondre Ă la demande croissante de nombreux chefs. Les Perles de Saveurs, notre premiĂšre crĂ©ation, sont un Ă©quilibre parfait entre lâalginate (extrait dâalgue) et le chlorure de calcium.
Ce savoir-faire nous permet dâobtenir une fine pellicule Ă travers laquelle nous introduisons une purĂ©e de fruit, un vin, une sauce, un vinaigreâŠ
A noter que les algues possĂšdent de nombreuses vitamines !
- 30 % !! Valable jusqu'Ă Ă©puisement du stock !Â